Viernes 06 de Diciembre de 2019
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Especias: cuatro opciones para darle un toque único a tus recetas

Juliana López May enseña cómo perfumar tus platos, darles un toque más caliente y cautivar con especias que no pueden faltar en tu menú

Especias: cuatro opciones para darle un toque único a tus recetas
lunes 07 de octubre de 2019

Juliana López May no solo es una de las cocineras más innovadoras y versátiles de la Argentina, sino que además es reconocida en toda América Latina, y su material llega a un público muy diverso. Es una cocinera cosmopolita, que adopta y recombina nuevos sabores, aromas y texturas que descubre en sus viajes por la Argentina, Londres, Francia, Brasil, Canadá, Chile y Uruguay, entre otros.

En esta oportunidad, la chef diseñó cuatro platos fáciles de preparar centrados en las especias.

 

Compota de frutas secas

(Para 8 porciones)

 

¿Qué lleva?

- 70 g de higos secos

- 70 g de damascos secos

- 70 g de ciruelas secas

- 30 g de pasas de uva

- 50 g de dátiles

- 200 g de azúcar orgánica

- Jugo de 2 naranjas

- 1 ramita de canela

- 2 estrellas de anís

- 2 semillas de cardamomo

- ½  cucharada de agua de rosas

- 1 pote de yogur natural

- 200 g de almendras tostadas

 

¿Cómo se hace?

Cortá las frutas secas en mitades y colócalas en un bol. Poné en una olla el azúcar, una taza de agua, la canela, el anís y el cardamomo y cociná hasta que se haya disuelto el azúcar, por diez minutos aproximadamente. Una vez fuera del fuego, agregá el agua de rosas. Cubrí las frutas secas con el almíbar y dejá reposar durante 24 horas. Serví con yogur natural y almendras tostadas.

 

Curry de vegetales

(Para 6 porciones)

 

¿Qué lleva?

- 1 cebolla

- 2 zanahorias

- 1 atado de cebolla de verdeo

- 1 brócoli (solo las flores)

- 1 morrón rojo

- 2 dientes de ajo

- 4 rodajas de jengibre

- 2 cucharas de curry al gusto

- 250 ml de leche de coco

- Hojas de cilantro

- 50 g de maní picado

 

¿Cómo se hace?

Cortá la cebolla, el ajo y el jengibre en láminas, y la zanahoria con los morrones en cubos. Salteá todo en un wok, agregá el curry y tostalo un poco. Cuando esté todo cocido, agregá la leche de coco y cociná por unos minutos más. A lo último, serví con abundante cilantro y maní picado para terminar.

 

Kebabs de berenjenas especiadas

(Para 8 porciones)

 

¿Qué lleva?

- 4 berenjenas

- Comino en grano

- 2 rodajas de jengibre

- 2 dientes de ajo

- 1 cda. de semillas de coriandro

- 1 cda. de semillas de mostaza

- 1 cda. de cúrcuma

- 1 cda. De semillas de hinojo

- Menta picada

- Aceite de oliva

 

¿Cómo se hace?

Cortá las berenjenas en cubos de 2x2 y marinalos con comino, semillas de hinojo, jengibre rallado, ajo picado, coriandro, mostaza, cúrcuma, sal, pimienta y aceite de oliva. Luego, pinchalos en un palito de brochette y doralos de todos los lados. Una vez fuera del fuego, espolvoreá con menta fresca picada.

 

Mamoul

(Para 8 porciones)

 

¿Qué lleva?

- 3 tazas de semolín

- 3 cucharadas de harina

- 1 taza de manteca derretida

- 1 cucharada de agua de azúcar

- 1 sobre de levadura seca

- ½  taza de agua caliente

- 2 tazas de nueces

- 4 cucharadas de azúcar

- 1 cucharada de agua de azahar

- 1 cucharada de canela

 

¿Cómo se hace?

Precalentá el horno a 170ºC. Hacé la masa colocando en un bol el semolín y la harina. En el centro, agregá la manteca derretida y el agua de azahar. Por otro lado, disolvé la levadura en agua caliente e integrala a los ingredientes secos. Dejá reposar por un rato. Para el relleno, picá las nueces y mezclalas con el azúcar, la canela y el agua de azahar. Estirá la masa en pequeñas bolitas en la palma de la mano y rellená con un poco del relleno; luego, cerralas. Cociná en horno sin que se doren. Por último, espolvoreá con azúcar impalpable.